Mas - Saint Flour

Réponse du professionnel : Merci d'avoir pris le temps de laisser un commentaire. Notre Pâté en croûte est un produit maison. Notre chef fabrique lui-même sa pâte, avec son pétrin, à partir des ingrédients de base (farine...). La chair de nos pâtés est aussi brassée à la main, c'est fastidieux mais nous avons fait ce choix pour préserver le savoir faire et pour avoir une matière moins tassée. Il peut arriver qu'un pâté soit salé si le mélange n'a pas été fait à la perfection. Je vous invite à vous rapprocher de la boutique Mas de St Flour et de leur faire part de votre problème pour une résolution rapide. Nous restons à votre disposition.

Réponse du professionnel : Merci d'avoir pris le temps de laisser un commentaire. Le "jambon le plus cher" doit je pense être le Jambon sec de porc noir, un jambon sur lequel nous travaillons depuis des années, en partenariat avec de petits éleveurs. C'est un produit de niche, très spécial. Sous vide, il faut bien le monter à température ambiante, même 25°C c'est bien. Puis l'ouvrir un peu à l'avance, pour qu'il respire, mais ne pas le laisser sécher! Sinon le sel ressort en surface et son fondant s'estompe! Sont tarif se justifie d'une part par le soin apporté par les éleveurs à ces porcs spécifiques, et d'autre part par la longueur de l'affinage dans notre séchoir : 3 ans minimum. Ensuite, nous n'avons pas de bocaux chez Mas! (Tripoux des concurrents?) Nos tripoux sont en boîte de conserve, notre recette historique est le petit tripoux roulé de Maurs-la-Jolie. Il existe des dizaines de recettes dans le Cantal et au-delà. Je suis désolé que ces tripoux, qui régalent tous nos clients, ne conviennent pas à votre goût, mais nous sommes un des derniers fabricants du Cantal, renseignez vous bien. Enfin, nous avons des confrères qui travaillent bien sur Saint Urcize et Saint Flour, je suis bien d'accord avec vous. Mais renseignez vous bien sur les "petits charcutiers". Chez Mas, nous fabriquons toute notre charcuterie : jambon sec, tripoux, salaison, charcuterie cuite, conserve, etc... c'est notre vison du métier et ce sont nos recettes. Nous servons aussi quelques "petits charcutiers"...